おたり野豚

　小谷の野山にブタを約4～5か月放牧して出荷すると、ちょっと硬めですが味が美味しい豚肉となるようで、小谷のブランド品として人気が高いのですが、利益率が低く最近は飼育者も5名、飼育頭数も少なくなって幻の「おたり野豚」になりつつあります。

 

　こんなところで走り回りながら育ちますが、放牧場は堅牢な柵ではなく、電気柵で囲ってあります。

 

　自然の中で走り回ったブタさんは元気なことはもちろん、美味しそうに見えますので、村長は「皆さんにお勧めするためにも十分に味わい尽くそう」と考えて・・・・・

 

　昨年の12月に1頭分の枝肉を購入しました。約56キロぐらいだったかな？5箱のトレイに載ってやって来ました。

 

　１箱目は肩肉（前足の部分）2個で10数キロぐらいかな？赤みの色も濃く、脂肪ものって美味しそうです。・・・・・煮込み用ですかね

 

　2箱目は肩ロース（左と中央）とフィレ肉かな？ローストポークやソテー、トンカツにするつもり

 

　次の箱、これは背骨の所だからロースでしょう。ソテーやトンカツですな

 

　肋骨の形が見えるからバラ肉ですね。角煮を作ろう！

 

　巨大な肉の塊はモモ肉、2個で20キロ以上あるような？バラスのが、大変そうですが焼き豚や豚汁ですかね。

　すべての部位をバラシて、小分けしたら半日かかりました。隣近所と普段お世話になっている「そば組合」の皆さんに、御すそ分けをして残ったのが約半分、ネットで調べたら日本の豚肉消費量は1世帯約20キログラムぐらいですが、それ以上を冷凍庫に保存しました。豚肉料理の日々が続きますなー